Adıyaman'da, yaz mevsiminin son demlerinde geleneksel kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Kent sakinleri, özellikle ev yapımı salça ve kurutmalık telaşıyla damları ve balkonları adeta bir üretim merkezine çevirdi. Bu yoğun mesai, Adıyaman mutfağının vazgeçilmezi olan el yapımı lezzetleri sofralara taşımak için büyük bir gayretle sürdürülüyor.
Deprem Sonrası Temiz Hava, Salça Mesaisine Can Verdi
Adıyaman Kent Konseyi Başkanı Dr. Erdoğan Altunbaş, 6 Şubat depremlerinin ardından kentte uzun süre devam eden enkaz kaldırma ve yeniden inşa faaliyetlerinin hava kalitesini olumsuz etkilediğini belirtti. Ancak son dönemde bu çalışmaların azalması ve yağışların etkisiyle havadaki toz miktarının önemli ölçüde düştüğünü ifade etti. Altunbaş, bu durumun vatandaşların salça ve kurutmalık hazırlıklarını daha rahat bir ortamda yapmalarına olanak sağladığını vurgulayarak, güneşli ve tozsuz günlerin iyi değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Altunbaş, salça ve kurutmalık hazırlığı yapan Adıyamanlılara seslenerek, "Özellikle bugünlerde yağan yağmurlarla birlikte havadaki tozlar da azaldı. Bunu fırsat bilerek halkımız salçalarını güneşli ve tozsuz günlerde damlarında ve balkonlarında güneşe bırakabilir, kurutmalıklarını hazırlayabilir" tavsiyesinde bulundu.
Günde Tonlarca Biber İşleniyor: Salça Sezonu Hareketli
Kentte salça sezonunun başlamasıyla birlikte biber temizleme ve çekim hizmeti veren işletmelerde de büyük bir yoğunluk yaşanıyor. İşyeri sahibi Zeynal Ünlen, günde ortalama 1,5 ila 2 ton salçalık biber işlediklerini dile getirdi. Ünlen, bu dönemin kış hazırlıkları için en uygun zaman olduğunu belirterek, iki-üç kişilik bir ailenin genellikle 50 ila 100 kilo biber aldığını ve bu miktardan yaklaşık 8 ila 15 kilo salça elde edildiğini aktardı. Biber fiyatları ve işçilik maliyetleri göz önüne alındığında, bir kilogram ev yapımı salçanın maliyetinin yaklaşık 40 liraya ulaştığını belirtti.
Ev Yapımı Salçanın Adıyaman Sofralarındaki Yeri Ayrı
Zeynal Ünlen, Adıyaman mutfağında ev yapımı salçanın özel bir yere sahip olduğunu ve özellikle çiğköfte yapımında yoğun olarak kullanıldığını vurguladı. Vatandaşların lezzet ve sağlık açısından hazır salça yerine ev yapımı salçayı tercih ettiğini belirten Ünlen, hazır salçanın Adıyaman'da pek rağbet görmediğini sözlerine ekledi.
- Adıyamanlılar hazır salça yerine ev yapımını tercih ediyor.
- Çiğköfte gibi yöresel lezzetlerde ev yapımı salça vazgeçilmez.
- Sağlık ve lezzet, bu tercihin temel nedenleri arasında yer alıyor.
Yıllık 50 Kilo Salça Tüketimiyle Gelenek Sürüyor
Kış hazırlıklarını evinde sürdüren Kudret Turgut, ailesinin kalabalık olması nedeniyle her yıl tatlı ve acı biber salçasını kendilerinin yaptığını anlattı. Hazırladığı salçaları evinin damında güneşte olgunlaştırdığını belirten Turgut, ev yapımı salçanın Adıyaman mutfağındaki farkını şu sözlerle dile getirdi: "Bizim aile biraz kalabalık olduğu için her yıl tatlı ve acı biber salçamızı kendimiz yapıyoruz. Hazır salçayı Adıyamanlılar pek fazla tüketmez. Yılda yaklaşık 50 kilo salça tükettiğimiz zamanlar da oluyor. Ben kendi ellerimle yaptığım salçayı hem evimde kullanıyorum hem çocuklarıma veriyorum. Biraz zahmetli olsa da kendi yaptığımız salçanın tadını hiçbir yerde bulamayız. Yemeklere en güzel tadı veren ev salçasıdır."
Adıyaman'da kış hazırlıkları, sadece bir gelenek olmanın ötesinde, kültürel bir mirasın ve doğal lezzetlere olan düşkünlüğün bir yansıması olarak her yıl yeniden canlanıyor. Depremin yaralarının sarıldığı bu dönemde, yeniden canlanan salça mesaisi, umut ve yaşama tutunmanın da bir göstergesi haline geliyor.
