Trabzon, köklü tarihi ve eşsiz doğasının yanı sıra zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Bu kültürü gelecek nesillere aktarmak ve kentin lezzetlerini geniş kitlelere tanıtmak hedefiyle Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından önemli bir etkinlik düzenleniyor. 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleşecek olan Trabzon Gastronomi Festivali, kentin geleneksel lezzetlerini özgün yorumlarla buluşturarak damaklarda unutulmaz tatlar bırakmaya hazırlanıyor. Özellikle yöresel mutfağın derinliklerinden gelen Trabzon'un asırlık lezzetleri festivalin gözdesi olacak.
Festivalde Öne Çıkan Geleneksel Tatlar
Ortahisar Halk Eğitim Merkezi'nde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek, büyükannesinden öğrendiği iki özel tarifi festivalde ziyaretçilerin beğenisine sunacak. Bu tariflerden ilki, geleneksel kuymağa farklı bir dokunuş katan ısırgan otlu kuymak. Diğeri ise mısır unu ve fındıkla zenginleştirilmiş, geçmişten günümüze taşınan eşsiz bir tatlı olan kocaman gerdanı.
Isırgan Otlu Kuymağın Hikayesi ve Tarifi
Trabzon mutfağının vazgeçilmezi olan kuymağa, Sevinç Civelek'in büyükannesinden öğrendiği ısırgan otu eklemesiyle yeni bir boyut kazandırılıyor. Civelek, Alacahan'da misafirlerine sunduğu bu özel tarifin çok beğenildiğini ve olumlu geri dönüşler aldığını belirtiyor. Amacı, bu geleneksel lezzeti kursiyerlerine de öğreterek yaşatmak ve yaygınlaştırmak. Isırgan otlu kuymağın hazırlanışı oldukça özen gerektiriyor:
- İlk olarak, hijyen kurallarına uygun şekilde toplanan ve işlenen ısırgan otları tereyağında kavrulur.
- Ardından, yöresel peynir ve diğer geleneksel malzemeler eklenerek kuymağın eşsiz kıvamı ve lezzeti yakalanır.
Civelek, bu farklı yorumun hem yöresel mutfağın çeşitliliğini artırdığını hem de unutulmaya yüz tutan tatların yeniden gündeme gelmesine katkı sağladığını vurguluyor. Bu, sadece bir yemek tarifi değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın modern damaklarla buluşması anlamına geliyor.
Mısır Unlu Kocaman Gerdanı Tatlısı: Geçmişten Gelen Bir Miras
Sevinç Civelek'in festivalde öne çıkaracağı bir diğer önemli lezzet ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı. Bu tatlı, el açması baklavalık yufkaların ustaca kullanılmasıyla hazırlanıyor. İç harcında mısır unu ve yörenin meşhur fındığı gibi aromatik malzemeler bulunuyor. Hazırlık süreci şu adımları içeriyor:
- İncecik açılan baklavalık yufkaların arasına özenle hazırlanan iç harç yerleştirilir.
- Daha sonra tereyağı ile fırında altın sarısı olana kadar pişirilir.
- Fırından çıkan sıcak tatlı, bal ile şerbetlenerek lezzeti taçlandırılır ve servise hazır hale getirilir.
Civelek, bu tatlının Trabzon'un gastronomi mirasının en değerli örneklerinden biri olduğunu ve geçmişten günümüze özenle taşınan bir lezzet olduğunu ifade ediyor. Festival, bu tür özel tatların hikayelerini dinlemek ve tadına bakmak için eşsiz bir fırsat sunacak.
Trabzon Gastronomi Festivali, kentin mutfak zenginliğini tüm Türkiye'ye ve dünyaya tanıtmak adına önemli bir platform görevi görecek. Festival boyunca düzenlenecek tadım etkinlikleri, atölye çalışmaları ve kültürel gösterilerle ziyaretçiler, Trabzon'un sadece doğal güzellikleriyle değil, damak çatlatan lezzetleriyle de büyüleyici bir kent olduğunu deneyimleme fırsatı bulacaklar. Bu etkinlik, yerel üreticileri desteklemenin yanı sıra, yöresel mutfağın sürdürülebilirliğine de katkı sağlayacak.
