Zorlukların İki Ana Ekseni: Maliyetler ve İşletme Yükü Bakay'ın işaret ettiği temel sorunlar şu şekilde öne çıkıyor: • Artan Maliyetler: Enerji, personel giderleri, temizlik ve gıda maliyetlerindeki sürekli yükseliş, küçük ölçekli işletmelerin kâr marjlarını ciddi şekilde eritiyor.