Kayseri Ticaret Odası (KTO) Yönetim Kurulu Başkanı Ömer Gülsoy, son dönemde hızlı bir büyüme ivmesi yakalayan ancak beraberinde çeşitli riskleri de barındıran yiyecek-içecek ve kafe sektörü hakkında kapsamlı değerlendirmelerde bulundu. Başkan Gülsoy, sektördeki işletmelere 'fiyatları makul seviyelere çekin' çağrısı yaparak, hem tüketicilerin hem de sektörün sürdürülebilirliği için bu adımın önemini vurguladı. Açıklamalarında yerel markaların kurumsallaşması, e-ticaret pazar yerlerindeki yüksek komisyon oranları ve turizm bölgelerinde yaşanan fahiş fiyatlandırma sorunlarına da dikkat çekti. Özellikle genç girişimcilere yönelik tavsiyelerde bulunan Gülsoy, sermayeden ziyade yeteneğe ve itibara yatırım yapmanın önemini belirtti.
Yerel Markalar Küresel Pazarda Büyümeli
Kayseri'nin köklü ticaret geleneğinden doğan yerel markaların sadece şehirde değil, tüm Türkiye ve dünya genelinde küresel ölçekte büyümesini arzuladıklarını ifade eden KTO Başkanı Ömer Gülsoy, bu konuda tam destek verdiklerini belirtti. Gülsoy, yabancı zincir markaların binlerce şubeyle faaliyet gösterdiği gibi, Türk markalarının da dünya çapında şubeleşmesinin önünde hiçbir engel olmadığını söyledi. Ancak bu büyüme sürecinde 'doğru yönetimin' kritik rol oynadığını vurguladı. Kurumsallaşmayı başaramayan ve altyapısını sağlam kuramayan işletmelerin uzun ömürlü olamadığına işaret eden Gülsoy, sektörde kalıcı olmanın tek yolunun markalaşmak ve özgün ürünler geliştirmekten geçtiğini ekledi. Birbirinin kopyası olan işletmeler yerine, kendi konseptini ve lezzetini oluşturan, kümelenme vizyonuna sahip markaların geleceğe taşınacağını dile getirdi.
Genç Girişimcilere 'Sabır ve İtibar' Uyarısı
Girişimciliği 'mübarek bir iş' olarak tanımlayan ve sektöre adım atan gençleri tebrik eden Başkan Gülsoy, genç girişimcilere önemli uyarılarda bulundu. Kafe ve restoran sektörüne giren girişimcilerin büyük çoğunluğunun dinamik gençlerden oluştuğunu belirten Gülsoy, gençlerin heyecanını anladığını ancak ticaretin sabır ve yetenek gerektiren bir meslek olduğunu vurguladı. Sadece sermaye koyarak bu sektörde ayakta kalmanın mümkün olmadığını; yetenek geliştirmek, işin mutfağına hakim olmak ve ortaklıklarda sinerji oluşturmanın şart olduğunu ifade etti.
- Aceleci davranıp 'hemen para kazanayım' diyenlerin, kısa vadede kazanç sağlasa bile uzun vadede itibarını ve müşterisini kaybedeceğini belirtti.
- Ahilik kültüründe ve ticari gelenekte itibarın her şeyin üzerinde olduğunu hatırlattı.
- Kısa vadeli kazançlar uğruna yılların emeğini ve ticari itibarı riske atmama çağrısı yaptı.
Kontrolsüz Fiyat Artışları Sektörü Kısır Döngüye Sokuyor
Türkiye genelinde yiyecek-içecek sektöründeki fiyat artışlarının kabul edilebilir seviyelerin üzerine çıktığına dikkat çeken KTO Başkanı Gülsoy, bu durumun sektörü bir 'kısır döngüye' sürüklediğini belirtti. Zengin, fakir, iş insanı, öğrenci, sanatçı, aileler dahil toplumun her kesiminin bu fiyatlardan şikayetçi olduğunu dile getirdi. Vatandaşların sosyal medyada adisyon ve fiş paylaşmasının, sektördeki herkes için bir ders niteliği taşıması gerektiğini vurgulayan Gülsoy, yüksek fiyatların müşteri ziyaret sıklığını düşürdüğünü, bu durumun da işletmeleri 'sabit giderim yüksek, maliyetimi kurtaramıyorum' diyerek fiyatları tekrar artırmaya ittiğini ve böylece kısır bir döngü oluştuğunu ifade etti.
Gülsoy, sektörün korunmasının önce müşteriyi korumakla başladığını belirterek, müşterinin ayağının kesilmesi durumunda uzun vadede tüm sektörün zarar göreceği uyarısında bulundu. Bu noktada Türkiye'deki tüm kafe ve lokanta işletmecilerine açık çağrıda bulunan Gülsoy, fiziksel satışlarda müşteri geri bildirimlerine kulak verilmesini ve fiyatların makul, kabul edilebilir seviyelere çekilmesi için bir an önce indirim adımı atılmasını talep etti.
E-Ticaret Komisyonları Düşürülmeli, Fahiş Fiyatlandırmaya Göz Açtırılmamalı
Dijitalleşmeyle birlikte paket servis ve online siparişlerin sektör satışlarının yüzde 50'sine ulaştığını belirten Ömer Gülsoy, internet pazar yerlerinin uyguladığı yüksek komisyon oranlarının esnafa zarar verdiğini ve bu komisyonların düşürülmesi çağrısını yineledi. Özellikle İstanbul gibi metropollerde ve turizm bölgelerinde uygulanan kontrolsüz fiyatlama politikalarına da sert tepki gösteren Başkan Gülsoy, yerli ve yabancı turistlerin önüne çıkarılan 'fahiş ötesi hesaplarla müşteriyi soymaya çalışan' kötü niyetli işletmeleri kınadıklarını ifade etti.
Bu tür yaklaşımların hem ülke turizmine hem de tüm sektörün imajına büyük zarar verdiğini belirten Gülsoy, yetkililerin bu fahiş hesap çıkaran işletmeleri titizlikle denetleyerek kötü niyetli yapılara asla göz açtırmayacağına inandıklarını söyledi. Konuşmasının sonunda dürüst, ilkeli, fiyatında makul ve Ahilik ahlakıyla hizmet veren tüm esnaf ve tüccarlara teşekkür ederek, hayırlı ve bereketli kazançlar diledi.
