Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından organize edilen Ankara Kültür Yolu Festivali, başkentin zengin mutfak mirasını ve nesilden nesile aktarılan geleneksel tatlarını gastronomi dünyasına sundu. Festival kapsamında belirlenen 60 farklı 'Lezzet Noktası' ile Ankara'nın kendine özgü tarifleri ve üretim gelenekleri, yerli ve yabancı ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. Bu özel etkinlik, Ankara'nın eşsiz lezzetlerini keşfetmek isteyenler için kapsamlı bir rehber niteliği taşıyor.
Ankara Mutfağının Yıldızları ve Ünlü Şeflerin Katkıları
Ankara Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programı, başkentin mutfak kültürünü çok yönlü bir bakış açısıyla ele aldı. Şef Mehmet Yalçınkaya'nın ev sahipliği yaptığı programa, akademisyen şef Asuman Kerkez, şef Doğa Çitçi, şef Sezai Ömer Erdoğan, şef Zeki Açıköz, şef Kemal Can Yurttaş gibi alanında uzman isimler katıldı. Ayrıca Tarım, Gıda ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, şef Bedrettin Aydoğdu ve şef Gökhan Aksoy da değerli katkılar sağladı. Bu uzman kadro, Ankara'nın yerel ürünlerini ve mutfak geleneklerini derinlemesine inceledi.
Festivalde öne çıkan lezzetler arasında Ankara tava, Ankara döneri ve Ankara simidi gibi şehrin sembolleşmiş tatları yer alırken, Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel tatlar da gastronomi rotasının vazgeçilmez durakları oldu. Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu gibi coğrafi işaretli ürünler de başkentin sofralarını zenginleştiren önemli değerler olarak tanıtıldı.
Şef Mehmet Yalçınkaya'dan Ankara Mutfağına Övgü
Festivalin gastronomi bölümüne ev sahipliği yapan ünlü şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara'daki Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden modern konseptli restoranlara uzanan geniş bir yelpaze sunduğunu belirtti. Yalçınkaya, “Ankara’ya gelen herkes kendine uygun bir lezzet noktası bulabilir, kentte kendinden bir şeyler keşfedebilir” ifadelerini kullandı. Ankara mutfağının karakterini, kentin kendi ürünlerinin belirlediğine dikkat çeken şef, bölgedeki tarımsal üretimin büyük ölçüde yağmurla beslenen topraklarda gerçekleşmesinin ürünlerin doğal yapısına yansıdığını vurguladı.
Et ve hamur işlerinin ağırlıkta olduğu Ankara mutfağında, erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular ve meyvelerin yanı sıra kaliteli et üretiminin de önemli bir yer tuttuğunu dile getiren Yalçınkaya, sakatatın da Ankara mutfağında başarılı bir şekilde değerlendirildiğinin altını çizdi. Yalçınkaya, Lezzet Noktaları projesinin kenti ziyaret edenler için adeta bir gastronomi rehberi niteliği taşıdığını ve bu seçkinin deneyimli bir kurul tarafından belirlendiğini ekledi. Şef, gastronomiye verilen desteklerden dolayı Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy'a ve projede emeği geçen herkese teşekkürlerini iletti.
Ankara Tava ve Dönerinin Sırları Ortaya Çıktı
Festival kapsamında, Ankara'nın ikonik lezzetlerinin yapım sırları da paylaşıldı. Boğaziçi Lokantası'nın üçüncü kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, 1956'dan beri Ankara tava'nın değişmeyen adresi olduklarını ve orijinal tarifini koruduklarını belirtti. Boyacıoğlu, dışarıdan basit görünen Ankara tavanın, yaklaşık 3,5-4 saat süren zahmetli bir hazırlık ve pişirme sürecinden geçtiğini, haşlama, fırınlama ve kızartma gibi farklı işlemlerin uygulandığını anlattı. Projenin, işletmelerin ve kentin yerel lezzetlerinin daha geniş kitlelere tanıtılması açısından önemine değindi.
Meydan 1957 Döner'in ikinci kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan ise, Ankara dönerini diğer dönerlerden ayıran temel unsurun kullanılan et olduğunu vurguladı. Özercan, dönerde bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin tercih edildiğini ve etlerin bir gün önceden temizlenerek sinirlerinden ayrıldığını söyledi. Domates ve soğan suyundan hazırlanan özel bir terbiye ile 24 saat dinlendirilen dönerde süt veya yoğurt kullanılmadığının altını çizdi. Özercan, Lezzet Noktası projesinin Ankara'nın yerel yemeklerini hem şehre gelen ziyaretçilere hem de kendi kentinin mutfak kültürünü yeterince tanımayan Ankaralılara tanıtmak açısından büyük bir fırsat olduğunu ifade etti.
Ankara'nın Lezzet Çeşitliliği ve Gelecek Vizyonu
Ankara'nın gastronomi rotası, sadece şehir merkezini değil, ilçelerde sürdürülen üretim ve mutfak geleneklerini de kapsıyor. Festival kapsamında oluşturulan 60 Lezzet Noktası, ziyaretçilere Ankara'nın farklı tatlarını ve bu tatların arkasındaki yerel üretim kültürünü keşfetme imkanı sunuyor. Ankara tava ve Ankara dönerinden Ankara simidine; Beypazarı güvecinden 80 katlı baklavaya; Çubuk turşusundan İnceğiz çorbasına kadar uzanan bu seçki, hem günlük sofralarda yer bulan yemekleri hem de özel hazırlama teknikleriyle öne çıkan ürünleri barındırıyor. Bu proje, Ankara'nın mutfak kültürünü ulusal ve uluslararası platformlarda daha görünür kılmayı hedefliyor.
