Mardin'in kadim topraklarında, Ömerli ilçesinin Sivritepe Mahallesi'nde her yıl olduğu gibi bu yıl da Mardin'de asırlık bağ bozumu heyecanı yaşanıyor. Bölge halkı, atalarından miras kalan bu köklü geleneği büyük bir özenle sürdürüyor.
Bağlardan toplanan taze üzümler, mahalle sakinlerinin el birliğiyle pestil, pekmez ve cevizli sucuk gibi yöresel tatlara dönüşerek kış sofralarını süslemeye hazırlanıyor.
Üzümden Sofraya Uzanan Emek Dolu Yolculuk Geleneksel pestil yapım süreci, bağlardan toplanan üzümlerin titizlikle ezilmesi ve şirelerinin çıkarılmasıyla başlıyor.
Elde edilen üzüm şiresi, büyük kazanlarda yaklaşık iki ila üç saat boyunca kaynatılarak yoğun bir hamur kıvamına getiriliyor.
Bu özel karışım, daha sonra bez ve çarşafların üzerine ince bir tabaka halinde serilerek bir saat kadar dinlenmeye bırakılıyor.