Diyarbakır, Kültür Yolu Festivali ile gastronomi dünyasının odağı haline geldi. Şehrin köklü mutfak geleneğini tanıtmak amacıyla düzenlenen festivalde, Diyarbakır lezzet rotası 48 özel nokta ile belirlendi. Bu özel rotada, yöresel yemeklerden tatlılara, geleneksel tariflerden modern yorumlara kadar geniş bir yelpaze sunuluyor. Festivalin gastronomi programı, tanınmış şefler, yazarlar ve araştırmacılar eşliğinde Diyarbakır'ın eşsiz mutfak kültürünü derinlemesine incelerken, ziyaretçilere unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşattı.

Diyarbakır Mutfağının Eşsiz Ekşi Dokunuşları ve Öne Çıkan Lezzetleri

Festivalin önde gelen isimlerinden BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi'nden Şef Mahir Nazlıcan, Diyarbakır mutfağının sırlarını araladı. Gamze Cizreli, Diyarbakır yemeklerinde ekşi kullanımının belirgin bir özellik olduğunu vurguladı. Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisinin meftuneden dolmaya, salata soslarından çeşitli yöresel yemeklere kadar geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu belirtti. Ayrıca, vişne salçasının da mutfağa özgü tatlar arasında önemli bir yer tuttuğunu ifade etti.

Cizreli, kente gelen gastronomi tutkunlarına özellikle Karacadağ pirinci, baharatlı kıyma ve bademle hazırlanan "duvaklı pilavı"; sumak ekşisi, patlıcan, sarımsak ve kuzu etiyle pişirilen "patlıcan meftunesini" ve "cevizli burma kadayıfı" denemelerini tavsiye etti. Cizreli, 48 adresin titizlikle belirlendiği Lezzet Noktası Projesi sayesinde, ziyaretçilerin kebap ve ızgaranın ötesindeki zengin yöresel yemekleri de keşfetme fırsatı bulacağını ekledi.

Şef Mahir Nazlıcan ise "kabak meftunesi", "kaburga dolması" ve "ezme güvecini" ön plana çıkardı. Nazlıcan, Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinciyle hazırlanan kaburga dolmasının, kent mutfağında nesiller boyu aktarılan tariflerin kıymetini yansıttığını dile getirdi.

Kadın Kooperatifleri ile Yöresel Tatlar Yaşatılıyor

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali rotasında, kadın emeğiyle üretim yapan kooperatifler de önemli bir yer tuttu. Bu kooperatifler, yöresel lezzetleri koruyarak ve gelecek nesillere aktararak kültürel mirasın yaşatılmasına büyük katkı sağlıyor.

  • Hevsel Kadın Kooperatifi: Başkan Müzeyyen Kaya, yedi kadınla başlayan yolculuklarının bugün 13 kadın çalışanla sürdüğünü ifade etti. Kooperatifte içli köfte, yöresel dolmalar, gırık, meftune ve reyhan şerbeti gibi geleneksel tatlar özenle hazırlanıyor.
  • Key Ma Kadın Kooperatifi: Diyarbakır Gastro İnovasyon Merkezi bünyesinde faaliyet gösteren Key Ma Kadın Kooperatifi, yöresel ürünleri işleyerek kentin otantik tariflerini yaşatıyor. Kooperatif Yönetim Kurulu Başkanı Meryem Özdemir Ok, ziyaretçilere mahlep ve yöresel otlarla hazırlanan "Diyarbakır çöreğini", "pekmezli şileki tatlısını" ve "meftuneleri" denemelerini önerdi. Ok, Lezzet Noktası Projesi'nin, unutulmaya yüz tutmuş tencere yemeklerini yeniden gün yüzüne çıkarması açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.

Ciğerden Kadayıfa: Diyarbakır'ın Geleneksel Lezzet Durakları

Diyarbakır'ın köklü ve simgeleşmiş lezzet durakları da festival kapsamında ziyaretçilerin ilgisine sunuldu. Bu işletmeler, yıllardır süregelen tecrübeleri ve değişmeyen kaliteleriyle şehrin gastronomik kimliğine değer katıyor.

  • Ciğerci Muharrem Usta: İşletmenin ikinci kuşak temsilcisi Kemal Tarhan, ailelerinin 1982'den bu yana hizmet verdiğini belirtti. Tarhan, ciğerin yanı sıra lahmacun ve kadayıfın da Diyarbakır'ın öne çıkan tatları arasında yer aldığını ifade etti.
  • Kadayıfçı Hacı Levent: Üçüncü kuşak temsilcisi Murat Altunhan, ailesinin 1960'lı yıllardan beri sürdürdüğü üretimde geleneksel reçeteyi titizlikle koruduklarını söyledi. Altunhan, burma kadayıfın yanı sıra ciğer, lahmacun ve patlıcan meftunesinin de ziyaretçiler tarafından mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında olduğunu dile getirdi.

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan bu Diyarbakır lezzet rotası; yöresel yemekleri, kuşaklar boyunca aktarılan tarifleri ve kadın kooperatiflerinin özverili üretimini tek çatı altında buluşturarak, Diyarbakır mutfağının zengin ve çeşitli yönlerini tüm dünyaya tanıtmayı hedefliyor. Festival, gastronomi turizmi açısından şehrin potansiyelini gözler önüne sererken, ziyaretçilere otantik bir lezzet yolculuğu vadediyor.