Geleceğin Mutfağı adlı eseriyle Gourmand World Cookbook Awards 2025'in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olmayı başaran ünlü Şef Özge Şahin, önemli bir projeye imza atıyor. Şahin, 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya'da gerçekleşecek olan Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında, Vegan Square için özel bir menü hazırlıyor. Bu menü, Barut Hemera iş birliğiyle hayata geçirilecek ve Türkiye'nin atıksız mutfak kültürünü uluslararası ziyaretçilerle buluşturacak.
COP31'de Sürdürülebilir Gastronomi Rüzgarı
İklim değişikliğiyle mücadelede küresel çapta önemli kararların alınacağı COP31 zirvesi, aynı zamanda Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü de dünyaya tanıtma fırsatı sunacak. Bu kapsamda Vegan Square, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına odaklanarak gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi kritik konuları mutfak sanatı üzerinden ele alacak. Şef Özge Şahin'in hazırladığı menü, bu önemli temaları lezzetle birleştirerek farkındalık yaratmayı hedefliyor.
Antalya'nın bereketli topraklarından sofralara uzanan bu menü, tamamen bitkisel içeriklerle hazırlanıyor. Şahin, yerel üreticilerden temin edilen mevsimlik sebzeler, meyveler ve bakliyatlarla geleneksel Türk tariflerini modern ve sürdürülebilir bir yaklaşımla yeniden yorumluyor. Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasına özen gösteriliyor.
Atıksız Mutfak Felsefesi ve Lezzetler
Özge Şahin'in COP31 için hazırladığı menüde, babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi geleneksel lezzetlerin vegan yorumları yer alıyor. Bu özel menünün en dikkat çekici yönlerinden biri ise atıksız mutfak felsefesinin titizlikle uygulanması. Hazırlık aşamasında, patates kabukları gibi genellikle atılan yenilebilir kısımlar dahi değerlendirilerek israfın önüne geçiliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün olarak kullanılması, mutfakta oluşan atık miktarını en aza indirmeyi amaçlayan bu menünün temelini oluşturuyor.
Doğaya ve Emeğe Saygı: Atıksız Mutfak
Şef Özge Şahin, atıksız mutfak anlayışını sadece bir yemek pişirme tekniği olarak değil, doğaya ve üreticinin emeğine karşı duyulan bir sorumluluk olarak tanımlıyor. Şahin, "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor" sözleriyle bu konudaki hassasiyetini dile getiriyor.
- Yerel ve mevsimlik ürün kullanımı
- Gıda israfını en aza indirme
- Geleneksel tariflerin vegan yorumları
- Doğal kaynakların korunmasına katkı
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan bu özel menü, şeflerin, yerel üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltma konusunda birlikte neler başarabileceğini, Antalya'nın zengin yerel ürünleri üzerinden somut bir şekilde gözler önüne seriyor. Bu proje, sürdürülebilir gastronomi hareketine ilham veren önemli bir adım olarak öne çıkıyor.
