İstanbul'un köklü lezzetlerinden biri olan ve kendine has tadıyla damaklarda iz bırakan İstanbul simidi, artık coğrafi işaretli bir ürün olarak daha da değerlendi. Bu önemli gelişmeyle birlikte, simidin geleneksel üretim süreçleri ve kalitesi güvence altına alındı. Zeytinburnu Belediyesi'nin kente yeniden kazandırdığı Tarihî Merkezefendi Fırını, coğrafi işaretli İstanbul simidi üretimi için gerekli belgeyi alarak bu alandaki ilk işletme olma unvanını elde etti.
Tarihi Fırın, Geleneksel Lezzeti Korumaya Talip
İstanbul Ticaret Borsası ve ilgili kurumların titiz denetimleri sonucunda, Zeytinburnu'nda bulunan Tarihî Merkezefendi Fırını, coğrafi işaretli İstanbul simidi üretimi yapmaya hak kazandı. Yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip olan bu fırın, kapsamlı restorasyon çalışmalarının ardından yeniden faaliyete geçirilmişti. Şimdi ise, geleneksel yöntemlerle simit üretimi yaparak İstanbul'un kültürel mirasına katkı sunmaya devam ediyor.
Fırına üretim belgesinin takdimi için özel bir tören düzenlendi. Törene İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Kaymakamı Dr. Adem Uslu, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz'un yanı sıra çok sayıda protokol üyesi ve vatandaş katılım gösterdi. Vali Davut Gül, coğrafi işaretli üretim belgesini Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy'a teslim ederken, tarihi fırını bu önemli başarıdan dolayı tebrik etti.
İstanbul Simidi'nin Standardı Belirlendi
İstanbul simidi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 8 Ekim 2025 tarihinde 1782 tescil numarasıyla 'mahreç işareti' olarak tescillenmişti. Bu tescille birlikte, simidin üretiminde kullanılacak malzemelerden pişirme yöntemine kadar birçok kritik standart belirlendi. Bu standartlar, simidin kendine özgü tadını, dokusunu ve görünümünü korumayı amaçlıyor. Belirlenen kriterler arasında;
- Simit yapımında kullanılacak unun özellikleri,
- Hamurun hazırlanış biçimi ve yoğrulma süresi,
- Susamın kalitesi ve kullanım miktarı,
- Pişirme sıcaklığı ve süresi,
- Ürünün son hali ve satış koşulları
gibi detaylar yer alıyor. İstanbul Ticaret Borsası'nın koordinasyonunda yürütülen denetimlerle, bu belirlenen standartlara uygun üretim yapan işletmelerin coğrafi işaret kullanım hakkını elde etmesi hedefleniyor.
Geleneksel Üretim ve Sorumluluk Bilinci
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, Tarihî Merkezefendi Fırını'nda yapılan üretimin önemine değindi. Arısoy, fırında ata tohumlarından elde edilen buğday ve yaklaşık 130 yıllık ekşi maya kullanılarak, hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal bir üretim gerçekleştirildiğini vurguladı. Coğrafi işaret belgesinin fırın için yeni bir dönemin başlangıcı olduğunu belirten Başkan Arısoy, bu gelişmenin hem sorumluluklarını artırdığını hem de üretimde emeği geçen herkes için büyük bir gurur kaynağı olduğunu ifade etti.
Bu coğrafi işaretli üretim hakkı ile birlikte, İstanbul simidinin sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, bir kültürel miras olarak gelecek nesillere aktarılması amaçlanıyor. Geleneksel lezzetlerin ve üretim yöntemlerinin korunması, yerel ekonomiye katkı sağlamanın yanı sıra, İstanbul'un gastronomik kimliğini de güçlendiriyor. Tarihî Merkezefendi Fırını'nın bu öncü rolü, diğer işletmeler için de bir örnek teşkil ederek coğrafi işaretli ürün yelpazesinin genişlemesine katkı sunması bekleniyor.
